ビタミンCの特性

・野菜や果物に多く含まれる（生のレバーにも含まれる）
・水溶性で、熱に弱い
・空気に触れると酸化する　（体内では抗酸化作用を持つ）
・コラーゲンを生合成する
・消化管における鉄の吸収率を高める
・ヒトの体内では生成できないため、食品から摂取する必要がある

ビタミンCが欠乏すると、歯茎などから出血しやすくなります。
その理由は、血管の材料になるコラーゲンの生合成に作用しており、ビタミンCが欠乏するとコラーゲンが不足して血管の弾力性が失われてしまう（血管がもろくなる）ためです。