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ラムは生後１年未満の子羊肉で、マトンは生後２年以上から７年程度の羊肉です。
ラム肉は軟らかく、くさみが少ないので、ジンギスカンなどに利用されます。
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米の加工品には「上新粉」「白玉粉」「道明寺粉」などがあります。
上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものです。 白玉粉は、もち米を洗ってから粉砕、乾燥したものです。 道明寺粉は、もち米を蒸して乾燥させてから荒く挽いたものです。
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小麦粉のたんぱく質含有量は、薄力粉 ＜ 中力粉 ＜ 強力粉 です。
小麦粉は、グルテンの量が多いものから、強力粉、中力粉、薄力粉と分かれています。 グルテンが多いほど粘りや弾力が出るため、それぞれ適した料理が違います。 「薄力粉」はたんぱく質含有量が低いので粘りや弾力 ...