「典座教訓の実践」 一覧

冷凍するものは、-15℃以下で保存するようにします。 食肉類は、清潔な専用の容器に入れて、10℃以下で保存します。 野菜・果実類は、清潔な専用の容器に入れて、10℃前後で保存します。 検食は、原材料及 ...

・食肉・食肉製品は10℃以下で保存します。 ・生鮮果実・野菜は10℃前後で保存します。 ・乳製品や濃縮乳は通常、10℃以下で保存する必要があります。低温で保存することで、微生物の繁殖を遅らせ、品質を保 ...

貯蔵槽は清潔を保持するため、専門の業者に委託して清掃を年1回以上行います。また、清掃の証明書は1年間保管します。 作業中は蒸気や煙、熱気がこもらないように、換気ファン、換気筒、換気扇を備えて高温多湿を ...

腸炎ビブリオによる細菌性食中毒菌は、 魚介類の加熱不足、魚介類を扱う際の二次汚染が原因で発生しやすくなっています。 腸炎ビブリオは感染型食中毒で、夏季に海域に広く分布し魚介類が汚染源になります。 日本 ...

好気性菌：酸素がある環境で増殖する 微好気性菌：酸素が必要、かつ、酸素が低濃度の環境で増殖する 通性嫌気性菌：酸素があってもなくても増殖する 偏性嫌気性菌：酸素がない環境で増殖する ・カンピロバクター ...

・煮沸消毒は、沸騰状態（100℃）の湯の中で、5分間以上煮る方法です。 ふきん、スポンジ、タオル、はし等の消毒に適しています。 ・紫外線殺菌は、殺菌灯を包丁、まな板などに照射する方法で、太陽光線よりも ...

黄色ブドウ球菌は、毒素型食中毒の代表的な原因物質です。 手指などの傷や膿（うみ）、鼻腔に多く存在しており、食品に黄色ブドウ球菌が付着すると、食品内で増殖した黄色ブドウ球菌がエンテロトキシンという毒素を ...