「典座教訓の実践」 一覧

・煮沸消毒は、沸騰状態（100℃）の湯の中で、5分間以上煮る方法です。 ふきん、スポンジ、タオル、はし等の消毒に適しています。 ・紫外線殺菌は、殺菌灯を包丁、まな板などに照射する方法で、太陽光線よりも ...

ノロウイルスはアルコールでは不活性化できません。 ノロウイルスの不活性化には加熱、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。 アルコールは、ウイルスの表面にあるエンベローブという膜を破壊することでウイ ...

次亜塩素酸ナトリウムの使用時に酸性の洗剤や洗浄剤と混ざると、有毒な塩素ガスが発生して危険です。 次亜塩素酸ナトリウムは金属に対して腐食作用がある。 次亜塩素酸ナトリウムは食品添加物（漂白剤、殺菌剤）に ...

芽胞は熱に強く、加熱しても完全に死滅することはありません。 ウェルシュ菌の潜伏期間は8～20時間で、12時間前後のことが多いです。 ウェルシュ菌食中毒の主な症状は、下痢・腹痛です。 吐き気、嘔吐は少な ...

表示規定では「甘味料、着色料、保存料、防カビ剤、糊料、漂白剤、酸化防止剤、発色剤」の８種類を使用した場合、物質名の他に用途名も併記する必要があります。 ・栄養強化剤は表示を省略することができます。 ・ ...

細菌性食中毒は、細菌または細菌が産出した毒素に汚染された食品を摂取することで起きています。 食中毒を防ぐには、ほかの食品や手を介して細菌を汚染させない、食中毒が起きる菌量まで細菌を増やさない、加熱や殺 ...

・ポリエチレンの耐熱温度は70～100℃です。 ラップフィルム、ザル、容器等に使われます。 ・塩化ビニルの耐熱温度は60～70℃です。 ラップフィルム、卵パックに使われます。 ・ポリスチレンの耐熱温度 ...

アニサキスは冷凍すると死滅しますが、近年は魚の輸送技術が進み、冷凍しない新鮮な魚が生食できるようになったことから、魚の生食によるアニサキス症が増えているといわれています。 アニサキスが寄生するのはサバ ...