「 食品学 」 一覧
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小麦粉のたんぱく質含有量は、薄力粉 ＜ 中力粉 ＜ 強力粉 です。
小麦粉は、グルテンの量が多いものから、強力粉、中力粉、薄力粉と分かれています。 グルテンが多いほど粘りや弾力が出るため、それぞれ適した料理が違います。 「薄力粉」はたんぱく質含有量が低いので粘りや弾力 ...
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とうもろこしの胚乳を粉砕して作るとうもろこし粉の種類には「コーンフラワー」「コーンミール」「コーングリッツ」があります。
この中で一番粗いのは「コーングリッツ」、一番細かいのは「コーンフラワー」です。 コーングリッツは食感がザラザラしていて、コーンフラワーはパウダー状でサラサラしています。