「 食品学 」 一覧

米は、胚芽、ぬか層、胚乳で構成されています。 玄米から「ぬか層」を取り除くと胚芽精米になり、 胚芽精米から「胚芽」を取り除くと、精白米になります。 玄米を白米に加工することをとう精（搗精）するといいま ...

西洋かぼちゃ：水分含量約76％、ほくほくした食感。 日本かぼちゃ：水分含量約87％、ねっとりした食感。

卵黄の色が黄色いのは、飼料にカロテノイド色素が含まれているためです。 鶏の飼料にはとうもろこしを多く使用しています。とうもろこしに黄色～だいだい色の色素「カロテノイド色素」が含まれているため、カロテノ ...

水溶性食物繊維：ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸 不溶性食物繊維：セルロース、キチン、リグナン 「食物繊維」とは、食品中に含まれ、人の消化酵素では消化されない成分のことです。 水溶性食物繊維は血糖 ...

米は形態により、短粒種（ジャポニカ米）と長粒種（インディカ米）に大別できます。 ・インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすいのが特徴です。粘りが少なく、炊くとパサパサした感じで、ピラフやカレーなどによく ...

凍り豆腐は、凍結させてから寒気にさらして乾燥させて作られます。凍結と解凍をすることによって、あの特有のスポンジ状になるのです。高野山で作られていたものが「高野豆腐」と呼ばれるようになりました。 調理す ...

食品に含まれる色素成分には、以下に挙げる色素があります。 カロテノイド（黄）にんじん、かぼちゃ、赤とうがらしなど クロロフィル（緑）緑色の葉野菜など フラボノイド（白～淡黄色）淡色野菜、大豆、そばなど ...