「 食品学 」 一覧
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栄養機能食品として栄養機能表示が認められているものに、亜鉛、マグネシウム、葉酸などがあります。
なお、ドコサヘキサエン酸（DHA）は特定保健用食品（トクホ）で機能性を表示できる食品類に含まれていますが、栄養機能食品としては含まれていません。
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濃口醬油／薄口醤油／たまり醤油／しょっつる
濃口醬油の塩分濃度は16～17％程度です。 濃口醬油は大豆と小麦を同程度用いて作られています。 薄口醤油の塩分濃度は17～19％程度です。 たまり醤油は、大豆のみ又は２割以下の小麦を加えて作られます。 ...
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豆腐は、大豆と凝固剤の「にがり」で作られています。にがりの主成分は塩化マグネシウムです。
絹ごし豆腐は濃い豆乳に凝固剤を加え、型箱の中でそのまま固めたものです。水分が多くて柔らかいです。木綿豆腐よりビタミンＢ₁、Ｂ₂を多く含みます。 木綿豆腐は型箱に布を敷き、凝固剤を加えた豆乳を入れ、水分 ...
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バルサミコ酢は、白ぶどうのワインを数年間熟成させて作る果実酢です。原産地はイタリア。
果実酢には、りんご果汁を原料とした「りんご酢」や、ぶどう果汁にワイン酵母を加えて作る「ワインビネガー」があります。 バルサミコ酢とワインビネガーはどちらもぶどう果汁から作られていますが、バルサミコ酢は ...
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豚脂（ラード）は、牛脂（ヘッド）より融点が高いです。融点の高さは鶏肉 ＜ 馬肉 ＜ 豚肉 ＜ 牛肉 ＜ 羊肉 です。
ラード（豚脂）の融点は28~40℃ ヘッド（牛脂）の融点は40~50℃
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脂質量の比較
一般的に、白身魚より赤身魚のほうが脂質量は多いです。 普通肉よりも血合肉のほうが脂質量は多いです。血合肉は、脂質貯蔵の役割を担っています。その他、鉄やビタミン、ミネラルなども血合肉のほうが多いです。 ...
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醤油は大豆と小麦を用い麴（こうじ）を作り、食塩水を加えて発酵・熟成させて製造します。
こいくちしょうゆの塩分濃度は、うすくちしょうゆより低いです。醤油の塩分濃度はこいくちが15～17％、うすくちは18％程度です。 たまりしょうゆは、大豆と麴（こうじ）でみそを作る過程でできた「もろみ液」 ...