「 食品衛生学 」 一覧

・煮沸消毒は、沸騰状態（100℃）の湯の中で、5分間以上煮る方法です。 ふきん、スポンジ、タオル、はし等の消毒に適しています。 ・紫外線殺菌は、殺菌灯を包丁、まな板などに照射する方法で、太陽光線よりも ...

ノロウイルスはアルコールでは不活性化できません。 ノロウイルスの不活性化には加熱、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。 アルコールは、ウイルスの表面にあるエンベローブという膜を破壊することでウイ ...

次亜塩素酸ナトリウムの使用時に酸性の洗剤や洗浄剤と混ざると、有毒な塩素ガスが発生して危険です。 次亜塩素酸ナトリウムは金属に対して腐食作用がある。 次亜塩素酸ナトリウムは食品添加物（漂白剤、殺菌剤）に ...

芽胞は熱に強く、加熱しても完全に死滅することはありません。 ウェルシュ菌の潜伏期間は8～20時間で、12時間前後のことが多いです。 ウェルシュ菌食中毒の主な症状は、下痢・腹痛です。 吐き気、嘔吐は少な ...