鶏卵は、割ったときに卵黄と卵白が広がります。鮮度が低下すると、炭酸ガスが散失し、濃厚卵白のタンパク質の粘度性が低下すするため、水っぽい状態になって広がります。

-典座教訓の実践
-食品衛生学