・たけのこはそのままだとえぐみが非常に強く、ゆでてアクを抜く必要があります。
たけのこをゆでる時は、えぐみの元になるアク（シュウ酸）を除去するため、
ゆで水に糠（ぬか）や米のとぎ汁を加えます。
糠や米のとぎ汁はシュウ酸を溶出して吸着しアクを除去します。
・皮付きでゆでたほうが、たけのこの旨みが逃げにくくなります。
・木の芽和えは、提供する直前に和えます。熱いうちに食べる料理ではないので、たけのこを冷まして切った後に味付けします。
・ゆでたけのこの節目に見られる白い沈殿物は、アミノ酸の一種「チロシン」が析出したものです。