大量調理施設衛生管理マニュアルの主な項目
大量調理施設衛生管理マニュアルは、厚生労働省のHACCP(ハサップ)の概念に基づいて調理過程の重要管理事項を提唱しています。大量調理施設衛生管理マニュアルは集団給食施設等における食中毒を予防する目的です。大量調理施設衛生管理マニュアルは同一メニューを1回に300食以上、もしくは1日あたり750食以上を提供する施設に適用されます。大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者の衛生管理」の項目に「調理従事者等は、便所及び風呂等における衛生的な生活環境を確保すること。」と記載があります。大量調理施設衛生管理マニュアル「調理従事者等の衛生管理」の項目に「調理従事者等は臨時職員も含め、定期的な健康診断及び...