HACCP（ハサップ）は、食品安全を確保するために、危害の可能性がある点（危害要因）を特定し、それらをコントロールするための予防的な管理手法です。
食品の自主衛生管理 HACCP（ハサップ）は危害分析重要管理点が設けられたシステムです。HACCPはアメリカのNASA（アメリカ航空宇宙局）で安全な宇宙食を製造するために考案された管理手法です。HACCPは、製品の最終検査ではなく、製造プロセス全体を見直して食品安全を確保します。これまで出来上がった最終段階での安全点検が主流でしたが、HACCPを導入することで、安全点検を製造工程で行えるようになり、より安全な食品製造が可能になりました。HACCPは製造から販売、飲食店、集団給食施設まで業界すべての事業者を対象にし、内容は規模に応じて変わります。食品の安全性を確保するために、あらゆる段階でHAC...
