葉茎菜類は、主に葉の部分を食用とする野菜です。ほうれん草、小松菜、キャベツ、レタスなどがあります。また、葉鞘部や花蕾を食用とする野菜も、葉茎菜類です。 2020.10.132024.10.27 ・葉鞘部(葉の基部が「鞘(さや)」状になり、茎を包む部分)を食べる野菜 ネギや玉ねぎなど ・茎や野菜のつぼみ(花蕾)を食べる野菜 アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、たけのこなど