・パンの好ましい香りの主成分は、主に「エステル」です。
・魚の生臭みは、みそ漬にすると緩和されます。
みそには、においを抑える効果があります。
みそが、魚のにおい成分であるトリメチルアミンを吸着するため、生臭みを緩和することができます。
・飯の焦げの香りは、アミノカルボニル反応で生じます。
アミノカルボニル反応とは、糖とアミノ酸やたんぱく質が反応することで、褐変化したり、香り成分を発することです。
・カラメル反応では、糖を160℃前後に加熱することで、食品が褐変し、香ばしいにおいが生じます。
・香辛野菜の香りは、食欲を増進させます。
香辛野菜には、にんにくや、生姜、みょうがなどがあります。