大豆は良質のたんぱく質、脂質が豊富な食品です。大豆に含まれる栄養成分はたんぱく質(35%)、脂質(19%)、糖類(24%)、ビタミンB類、ミネラル（無機質）のカリウムやリンなどを多く含みます。
大豆油、豆腐、納豆、油揚げ、湯葉、みそ、しょうゆ、きな粉などの加工食品の原料です。大豆の第１制限アミノ酸はメチオニンです。リシンは肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれている成分です。青大豆はずんだあんの原料に使われています。納豆は非常に多くのビタミンKが含まれています。ビタミンKを多く含む食品はブロッコリーやモロヘイヤ、小松菜、ほうれん草、わかめ、海苔などです。生大豆は100グラムあたり18～34㎍で、納豆は１パック(40ｇ)で240㎍含まれています。大豆に含まれる油脂の構成脂肪酸はパルミチン酸の飽和脂肪酸が10%強、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が20%、多価不飽和酸n-3系のリノレン酸が10...
