調理場の環境について
・手洗い所や便所はもちろんのこと、その他調理場の入り口など、なるべく多数設けるようにします。蛇口は自在蛇口とし、ペーパータオルまたは温風乾燥機を設置するようにします。タオルの共用は避けるようにします。・調理場は、湿度80%以下、温度25℃以下を保つようにします。よって窓は開けて換気を行うよりも、換気ファン、換気扇、換気窓を備えて高温多湿を避けるようにします。また、ハエが入らないように網戸、エアカーテン、自動ドアなどを設置します。・器具や容器などは、よく洗って消毒し、それぞれ専用の戸棚を設けて保管するようにします。・下処理は汚染作業区域で確実に行い、非汚染作業区域を汚染しないようにします。・給水...