・ポーチドエッグでは、水中に塩や酢を加えることで、卵の熱凝固を早くします。
たんぱく質は、酸や熱によって固くなる性質があります。
・カリフラワーに食酢を加えることで、褐変、変色を防ぎ白くゆでることができます。
・食酢は、魚などの食品の臭みを抑制する働きがあります。
・酢油に漬けておくと、肉質は柔らかくなります。
肉にお酢を加えることで、肉のpHが酸性に傾き、たんぱく質繊維の間にすき間ができるため、保水力が高まって、肉質が柔らかくなります。
曹洞宗 正伝の仏法
投稿日:2020年10月16日 更新日:
・ポーチドエッグでは、水中に塩や酢を加えることで、卵の熱凝固を早くします。
たんぱく質は、酸や熱によって固くなる性質があります。
・カリフラワーに食酢を加えることで、褐変、変色を防ぎ白くゆでることができます。
・食酢は、魚などの食品の臭みを抑制する働きがあります。
・酢油に漬けておくと、肉質は柔らかくなります。
肉にお酢を加えることで、肉のpHが酸性に傾き、たんぱく質繊維の間にすき間ができるため、保水力が高まって、肉質が柔らかくなります。
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