「日本人の食事摂取基準」は、健康増進法（平成14年法律第103号）第16条の2に基づき、厚生労働省が定めたものです。「日本人の食事摂取基準」は5年ごとに改正されます。

栄養素の指標は、摂取不足の回避を目的として「推定平均必要量」を設定しています。

推定平均必要量は、半数の人が必要量を満たす量です。

十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合は、「目安量」を設定しています。

過剰摂取による健康被害を目的として「耐容上限量」を設定しています。