ふぐ毒は動物性の自然毒食中毒で、体内に有毒成分を持ち内臓や卵巣、肝臓に蓄積されています。

ふぐ毒の特徴は身（肉）に毒は含まれておらず、猛毒で熱にも強いです。

症状は食後30分～５時間程度で発症して口唇のしびれや手足麻痺、呼吸困難など、発症時間が短いほど、致死率が高くなります。

ふぐ毒は猛毒で熱や酸にも強く、水にさらしても無毒化することはありません。

ふぐ毒の成分であるテトロドトキシは神経や筋肉など身体に麻痺を引き起こします。

最も一般的な通常の調理では毒は分解されません。