インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすい。インディカ米のうるち米は、粘りが少ない。世界で消費されている米の約80%がインディカ米です。

米は形態により、短粒種（ジャポニカ米）と長粒種（インディカ米）に大別できます。

・インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすいのが特徴です。粘りが少なく、炊くとパサパサした感じで、ピラフやカレーなどによく合います。
中国中南部・タイ・ベトナム・インド・マレーシア・バングラデシュ・フィリピン・アメリカなどで主に作られています。

・ジャポニカ米は、米粒が短く、円形に近いのが特徴です。炊くと粘りとつやがでます。
日本・朝鮮半島・中国東北部・ヨーロッパの一部で主に作られています。