人口動態統計とは、ある地域の1年間の人口の増減を調査した統計のことです。調理師試験では、出生率・死亡率・乳児死亡率・合計特殊出生率、平均寿命の求め方（計算式）が問われることがあります。

出生率は人口1,000人に対する出生者数のことです。
出生率＝年間の出生者数／その年の人口×1,000

合計特殊出生率は、一人の女性が15歳から49歳までの間に産む平均的な子どもの数です。

乳児死亡率は、出生1,000人に対する1歳未満で死亡した乳児の数です。
乳児死亡率＝年間の乳児死亡数／年間の出生数×1,000
なお、似ているものに新生児死亡率があり、こちらは出生1,000人に対する生後4週間未満の新生児死亡数で算出されます。

死亡率（粗死亡率）は、人口1,000人に対する死亡者数です。
死亡率（粗死亡率）＝年間の死亡者数／その年の人口×1,000