加熱調理操作には「乾式加熱」と「湿式加熱」「誘電加熱」があります。

・乾式加熱（水を使わず加熱する）・・・焼き物、揚げ物、炒め物

・湿式加熱（水を利用して加熱する）・・・煮物、ゆで物、汁物、蒸し物

・誘導加熱（電子レンジ）

さらに、焼き物は「直火焼き」と「間接焼き」に分けられます。

・直火焼き（熱源の放射熱を食品に直接伝えて焼く）・・・網焼き、くし焼き

・間接焼き（熱源の放射熱・伝導熱・対流熱などを間接的に伝えて焼く）・・・鉄板焼き、包み焼き、オーブン焼き、フライパン焼き