渋柿に渋味を感じるのは、渋みのもとのタンニンが水溶性だからです。熟したり干したりするとタンニンが不溶性に変わることで、渋みが感じられなくなります。

投稿日:2020年10月13日 更新日:

-典座教訓の実践/食品学
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