濃口醬油／薄口醤油／たまり醤油／しょっつる

濃口醬油の塩分濃度は16～17％程度です。
濃口醬油は大豆と小麦を同程度用いて作られています。

薄口醤油の塩分濃度は17～19％程度です。

たまり醤油は、大豆のみ又は２割以下の小麦を加えて作られます。
たまり醤油は大豆が濃縮されているため、とろっとした粘りがあり、刺身醤油などに多く利用されています。

しょっつるは、魚に塩を加えて作られ、大豆は使用していません。
独特のにおいがあり、塩分濃度が高いのが特徴です。