食品に含まれる色素成分には、カロテノイド（黄）、クロロフィル（緑）、フラボノイド（白～淡黄色）、アントシアニン（赤・紫）、リコペン（リコピン）（赤・オレンジ色）、アスタキサンチン（赤）などがあります。
食品に含まれる色素成分には、以下に挙げる色素があります。カロテノイド（黄）にんじん、かぼちゃ、赤とうがらしなどクロロフィル（緑）緑色の葉野菜などフラボノイド（白～淡黄色）淡色野菜、大豆、そばなどアントシアニン（赤・紫）なす、黒豆、赤かぶなどリコペン（リコピン）（赤・オレンジ色）トマト、すいかアスタキサンチン（赤）エビ、カニ、鮭などリコペンについては、「トマトに含まれる色素」という形で類似問題が出やすいので、ぜひ覚えておきましょう。リコペンはすいかに含まれる色素成分でリコピンともいいます。果物や野菜に含まれるカロテノイド色素の一種で、特にトマトに含まれることで知られています。アスタキサンチンはカ...
