腸炎ビブリオは感染型食中毒の原因菌です。腸炎ビブリオに感染した魚介類を生食することで腸管に腸炎ビブリオが増殖し、腸粘膜に腸炎ビブリオが感染することで食中毒を発症します。

腸炎ビブリオによる細菌性食中毒菌は、 魚介類の加熱不足、魚介類を扱う際の二次汚染が原因で発生しやすくなっています。

腸炎ビブリオは感染型食中毒で、夏季に海域に広く分布し魚介類が汚染源になります。

日本では最も多い食中毒で熱に弱く60℃、15分間の加熱や真水の洗浄で死滅します。