融点の高さは、鶏肉 ＜ 馬肉 ＜ 豚肉 ＜ 牛肉 ＜ 羊肉　です。

鶏脂の融点は、30〜32℃

馬脂の融点は、30〜43℃

ラード（豚脂）の融点は、33～46℃

ヘッド（牛脂）の融点は、40～50℃

羊脂の融点は、44～55℃

例えば、豚脂（ラード）は、牛脂（ヘッド）より融点が低いと言えます。

ラードには融点の低い不飽和脂肪酸が多く含まれていますが、ヘッドはその半分くらいしか不飽和脂肪酸が含まれていません。