調理を行う意義・目的とは、栄養効率を高め、衛生的で嗜好性を高める食べ物とし、食文化を理解・継承することである。

・調理することで食品を消化・吸収しやすくし、栄養価を高める。

・有害なものの除去や加熱により、食べ物を安全かつ衛生的にする。

・形、色、味、テクスチャー、温度などをととのえ、美味しくする（嗜好性を高める）。

・保存性を高める。