調理従事者は、月に１回以上の検便を受けるように「大量調理施設衛生管理マニュアル」に定められています。また、検便検査には「腸管出血性大腸菌」の検査が必須です。10月から３月においては、「ノロウイルス」の検査も求められます。

-典座教訓の実践／食品衛生学