食品衛生法は、飲食において生ずる危害の発生を防止するための法律です。

食品衛生法の目的（第1条）

『この法律は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の健康の保護を図ることを目的とする。』

食品衛生法の目的は、飲食に起因する衛生上の危害発生を防止し、国民の健康を保護することにあります。
そのために、食品及び添加物、検査、営業、表示および広告について細かく規定を定めています。
食品は、医薬品・医薬部外品を除いた「すべての飲食物」が対象になります。