HOME > 典座教訓の実践／調理理論 > 食材の下処理法について 投稿日：2020年10月16日 更新日：2024年11月3日 ・たけのこ・・・米ぬか・米のとぎ汁（あるいは重曹）を入れてゆでる（えぐ味の除去） ・さといも・・・食塩水でゆでる（ぬめりの除去） ・れんこん・ごぼう・・・酢を入れてゆでる（褐変防止） ・わらび・ぜんまい・・・重曹（あく抜き） ・青菜・・・塩（変色を防ぐ） -典座教訓の実践／調理理論 -野菜類