食酢について

・ポーチドエッグでは、水中に塩や酢を加えることで、卵の熱凝固を早くします。

たんぱく質は、酸や熱によって固くなる性質があります。

・カリフラワーに食酢を加えることで、褐変、変色を防ぎ白くゆでることができます。

・食酢は、魚などの食品の臭みを抑制する働きがあります。

・酢油に漬けておくと、肉質は柔らかくなります。

肉にお酢を加えることで、肉のpHが酸性に傾き、たんぱく質繊維の間にすき間ができるため、保水力が高まって、肉質が柔らかくなります。