香辛料について
香辛料は、独自の芳香や辛味を持ち、「スパイス」とも呼ばれています。香辛料は、辛味や香味を持ち、料理に芳香や風味、色を付け、食材のくさみをとる目的で使われ、食欲を増進させます。・辛味をつけるもの・・・コショウ(ペッパー)、唐辛子、わさび、さんしょう、しょうが・芳香をもたらすもの・・・シナモン、クローブ、クミン、月桂葉・色付けするもの・・・ターメリック、サフラン・複数の香辛料を組み合わせたもの・・・ブーケガルニ、カレー粉 など・ターメリックは、カレーに欠かせない香辛料で、黄色く色を付けるために用いられます。和名では「うこん」といいます。香りもしますが、加熱すると弱くなります。・胡椒(ペッパー)の芳...