HOME > 典座教訓の実践 > 渋柿に渋味を感じるのは、渋みのもとのタンニンが水溶性だからです。熟したり干したりするとタンニンが不溶性に変わることで、渋みが感じられなくなります。 投稿日:2020年10月13日 更新日:2024年10月14日 -典座教訓の実践 -食品学