HOME > 典座教訓の実践 > 食肉に含まれるコラーゲンの量は、肉の硬さに関係します。食肉は筋肉膜の束同士が密接に結合しコラーゲン線維構造が強固であるため、コラーゲン含量が多いと食肉は硬くなります。 投稿日:2020年10月13日 更新日:2024年10月14日 -典座教訓の実践 -食品学