てんぷら油はサラダ油よりも精製度が低いです。

投稿日：2020年10月13日 更新日：

てんぷら油は業務用では、白絞油（しらしめゆ）が使われます。

これは菜種から抽出した油ですが、サラダ油に比べると精製度が低いため、生食できません。

「てんぷら用」として販売されているものは、加熱調理を前提としたものです。

-典座教訓の実践／食品学



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