さらに、不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類され、
多価不飽和脂肪酸にはn−3（ω3）系とn−6（ω6）系があります。
n−3（ω3）系脂肪酸にはDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）、α−リノレン酸があり、
n−6（ω6）系脂肪酸にはリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸があります。
DHAは魚油に含まれ、青魚（イワシ、サンマ、サバ、アジ）などから摂取できます。
EPAは魚油に含まれ、青魚（イワシ、サンマ、サバ、アジ）などから摂取できます。
α−リノレン酸は食品から摂取する必要のある必須脂肪酸で、エゴマ油や亜麻仁油などに多く含まれています。
リノール酸は食品から摂取する必要のある必須脂肪酸で、大豆油やコーン油などの植物油に多く含まれています。