・単純たんぱく質：アミノ酸のみで構成されたたんぱく質
・複合たんぱく質：アミノ酸以外の化合物を含むたんぱく質
・誘導たんぱく質：単純たんぱく質や複合たんぱく質が、熱や酵素により変性されたもの
グルテニン は、単純たんぱく質です。不溶性で、酸やアルカリに溶けやすい性質です。
血清グロブリンは、単純たんぱく質です。不溶性で、熱に固まりやすい性質です。
卵白アルブミン（オボアルブミン）は、単純たんぱく質です。水溶性で、熱に固まりやすい性質です。
ミオグロビンは、複合たんぱく質です。アミノ酸に金属イオンが結合してできています。