「大量調理衛生管理マニュアル」には、原材料は冷蔵設備等にて適切な温度で保存するよう記載されています。

投稿日:2020年10月15日 更新日:

・食肉・食肉製品は10℃以下で保存します。

・生鮮果実・野菜は10℃前後で保存します。

・乳製品や濃縮乳は通常、10℃以下で保存する必要があります。低温で保存することで、微生物の繁殖を遅らせ、品質を保つことができます。

・液卵は8℃以下(殻付き卵の場合は10℃以下)で保存する必要があります。低温で保存することで、卵の新鮮さと品質を維持します。

・ゆでだこの保存温度は10℃以下です。これは生のダコをゆでて調理したもので、冷蔵庫で保存する必要があります。低温で保存することで、微生物の繁殖を遅らせ、食中毒のリスクを減らします。

生鮮魚介類は通常、冷蔵庫の温度帯域内である5℃以下で保存する必要があります。低温で保存することで、魚介類の新鮮さと品質を維持し、食中毒のリスクを軽減します。

-典座教訓の実践
-,



Copyright © 2017 - 2024 寺院センター All Rights Reserved.