細菌性食中毒予防の３原則は、第１に「付けない」（清潔、汚染させない）、第２に「増やさない」（温度管理、迅速）、第３に「やっつける」（加熱、殺菌）です。

-典座教訓の実践／食品衛生学
-殺菌消毒, 食中毒