ウェルシュ菌は人の腸管内に常在する、偏性嫌気性（酸素がない状態でのみ発育する）の芽胞形成菌です。

芽胞は熱に強く、加熱しても完全に死滅することはありません。

ウェルシュ菌の潜伏期間は8～20時間で、12時間前後のことが多いです。

ウェルシュ菌食中毒の主な症状は、下痢・腹痛です。
吐き気、嘔吐は少なく、発熱もあまりみられません。

ウェルシュ菌食中毒の原因食品は、前日に作ったカレー、シチューなどの煮込み料理、そうめんつゆなどが多いです。

ウェルシュ菌は嫌気性で酸素が少ない環境を好むため、予防法は食品をかき混ぜて、酸素を送り込むことと、急速に冷却することが必要です。