２種類以上の味が混ざった時に生まれる作用を「味の相互作用」といいます。
味の相互作用には次の３つの効果があります。
・対比効果：片方の味が他方の味を強める作用
（甘味＋塩味→スイカに塩で甘味が強まる。）
（うま味＋塩味→だし汁に醤油でうま味が強まる。）
（甘い汁粉＋塩で甘味が引き立ち、より甘さが強まる。）
・抑制効果：２つの味が混ざった時、片方または両方の味が弱まる作用。
（苦味＋甘味→コーヒーに砂糖を入れると苦味がやわらぐ。）
（合わせ酢／酢＋砂糖やだしを加えることで、酢の酸味がまろやかになる。）
・相乗効果：同じ系統の味を２種類以上混ぜるとその味が強まる作用。
（かつおだしとこんぶだしを合わせると、うま味が強く感じられる。）