うま味成分について

食品中に含まれ、味としての刺激を与える物質をうま味物質といいます。
味の種類は、甘味・酸味・塩味・苦味の４つが基本味とされています。
現在では、うま味（昆布・かつお節・うま味調味料などの味）を加え、
５つの基本味と考えるようになりました。

【うま味成分】
・こんぶ・・・グルタミン酸

・カツオ節、煮干し・・・イノシン酸

・しいたけ・・・グアニル酸

・貝類・・・コハク酸