オーブン（天火）は、天板からの伝導熱、庫内の壁面からの放射熱、熱せされた空気の対流放熱によって、食品を動かさなくても全体を加熱することができます。
オーブンには、庫内の空気をかくはんしない「自然対流式オーブン」と、ファンで空気をかくはんさせる「コンベクションオーブン（強制対流式オーブン）」があります。
コンベクションオーブンのほうが熱風がかくはんされ、熱伝導率が高くなるので、短時間で加熱することができます。
蒸気発生装置が付いて、焼く、蒸すの機能を併せ持つ「スチームコンベクションオーブン」は、100℃以上の加熱水蒸気によって、さらに効率よく加熱調理をすることができます。