・小豆餡（あずきあん）は、小豆を煮てつぶし、砂糖などを加えたものです。
・小豆を煮てつぶしてからこし、砂糖を加えていないものを「生餡（なまあん）」といいます。
・煮た小豆をつぶし、砂糖を加えたものを「練り餡」といい「つぶ練り餡」「こし練り餡」があります。
・つぶ練り餡は、小豆の皮や粒の形を残して砂糖を加えたもの。
・こし練り餡は、小豆をこして皮をとりのぞいてから砂糖を加えた、なめらかな餡です。生餡に砂糖を加えて作ります。
・生餡を乾燥させ粉末にしたのが「さらし餡」です。水と砂糖を加えるだけで、簡単にこしあんが作れます。