・うどんやそばを茹でたあとは、冷水で洗ってぬめりを取ることで、のどごしの良い麺になります。
うどんやそばは表面に粉が付いているため、茹でると表面がぬめります。
美味しく仕上げるには、よく洗ってぬめりを取ることが大切です。
・魚介類は、濃度３～４％の塩水で洗うとぬめりや臭みが落としやすくなります。
ただし、魚介類には塩分を好む腸炎ビブリオが付着していることがあり、
食中毒予防の観点から、真水（水道水）で洗い流すことも薦められています。
状況を見て判断する必要もあります。
・表面が硬く汚れの多い根菜類（だいこん、にんじん、ごぼう、いも、かぼちゃ）は、
加熱前にブラシなどを使って表面を洗うようにします。
・たけのこ、ふきはアクが強く、加熱後に洗ったり水にさらしたりする必要があります。
アクをしっかり抜かないと、えぐみが出てしまいます。