・ゼラチンに砂糖を加えると、ゼリー強度は高くなり、崩れにくくなります。
また、酸の強い物を加えると、ゼリー強度は低くなります。
・ゼラチン濃度が高いほど、ゼリー強度は高くなり、崩れにくくなります。
・ゼラチンゼリーは寒天ゼリーよりも柔らかくなめらかで、弾力性が高いです。
その他、寒天ゼリーは室温でも形状を保てますが、
ゼラチンゼリーは20℃以下でないと融解してしまうなどの特徴の違いがあります。
・冷却時間が長いほどゼリー強度は高くなります。
ゼラチンは40～50℃の加熱で溶解し、５～10℃の冷却でゲル化します。