寒天ゼリーについて

・寒天の原料は天草（テングサ）やオゴノリなどの紅藻類です。

・寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、７～８%です。
牛乳に含まれるたんぱく質や脂質は、寒天のゲルを阻害する働きがあるため、食感が柔らかくなります。

・寒天は高温で再加熱すると再度溶解します。

・寒天は、酸を加えて加熱すると凝固形成が阻害され固まりづらくなります。
そのため、寒天を60℃程度まで冷やしてから果汁を加える事で固まりやすくなります。