・卵とだし汁の割合は、1対3が基本です。
・だしは冷ましてから卵と合わせます。
だしが熱いと卵が固まってしまいます。
・茶碗蒸しの塩分濃度は0.5％～0.7%です。
ちなみに、食塩には卵の凝固を促進させる作用があります。
・すが立たないようにするには85～90℃に保って蒸します。
茶碗蒸しを作るとき「す」ができるのは、熱が強すぎるためです。
100℃で加熱したり、急激に蒸したりするとすが立ってしまうので、
火を加減しながら85～90℃に保って弱火で15～20分ほど蒸します。
そうすることでなめらかな茶碗蒸しが作れます。