典座教訓の実践／栄養学 水溶性ビタミンは９種類です。ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンCです。
水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
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典座教訓の実践／栄養学 典座教訓の実践／栄養学 海藻類にはヨウ素が多く含まれています。
典座教訓の実践／栄養学 ミネラル（無機質）には、主にカルシウム、亜鉛、セレン、リン、カリウム、イオウ、ナトリウム、塩素、マグネシウム、鉄、銅、ヨウ素などがあります。
生体を構成する主要な４元素（酸素、炭素、水素、窒素）以外のものの総称をミネラル（無機質）といいます。ミネラルは体内で合成できないため食物として摂る必要があります。不足した場合は欠乏症やさまざまな不調が発生しますが、摂りすぎた場合にも過剰症や...
典座教訓の実践／栄養学 中性脂肪はバター、ラード、大豆油、オリーブ油などに含まれます。体内では皮下脂肪や内臓脂肪として蓄えられ、エネルギー源として利用されます。中性脂肪はグリセロール（グリセリン）と脂肪酸が結合したものです。
典座教訓の実践／栄養学 リポたんぱく質は、脂質とたんぱく質の結合物質です。取り込まれるのは脂溶性ビタミンです。
水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
典座教訓の実践／栄養学 ほしひじき（鉄釜）・小松菜には鉄が多く含まれています。ほしひじきは製造時に鉄釜で煮沸するために鉄分の含有量が多くなっています。そのために（鉄釜）と補足されています。
典座教訓の実践／栄養学 亜鉛が欠乏すると味覚障害や脱毛、貧血、口内炎などを引き起こす可能性があります。亜鉛は牡蠣やあわび、たらばがに、豚レバー、牛肉、卵などに多く含まれています。
典座教訓の実践／栄養学 鉄のほとんどは、血液中に存在し、酸素の運搬等の役割にかかわっています。
筋肉中にも存在し、血液中の酸素を筋肉へと取り込む役割をしています。欠乏すると貧血を発症します。これを鉄欠乏性貧血といいます。過剰に摂取した場合は、鉄過剰症（ヘモクロマトーシス）を発症します。消化管における吸収率は、良質たんぱく質とともに摂取...
典座教訓の実践／栄養学 欠乏すると夜盲症を起こすものは、脂溶性ビタミンのビタミンAです。
水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
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